L'Escargot d'Or : élevage d'escargots, spécialités gastronomiques, visites guidées et dégustation à Kain (Tournai - Belgique)
Régalez-vous avec quelques unes de nos recettes
Cassolette de Petits Gris aux fines herbes
Les ingrédients :Pour 4 personnes
40 Petits Gris - 1 cuillerée à soupe de beurre - 30 cl de court bouillon issu de la cuisson des escargots - 30 cl de vin blanc - 10 cl de crème fraîche - 2 échalottes (moyennes) - 1 gousse d'ail - 20 gr de persil haché - 10 gr de ciboulette hachée - 20 gr de cerfeuil haché - sel et poivre
La recette :Faire blondir l'échalotte et l'ail haché dans le beurre. Ajouter le vin blanc, la crème et le court bouillon, laisser réduire de moitié. Ajouter les escargots et les fines herbes hachées. Amener à ébullition deux minutes, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
Ravioles de Gros Gris à la crème de cèpes
Les ingrédients :1 carotte - 1 oignon - thym - laurier - 100 gr de beurre - 32 Gros Gris - 1 bouteille de vin blanc - 250 gr de champignons de Paris - 1 tasse de lait pour 3 tasses d'eau - 2 échalottes - 1 gousse d'ail - un peu de crème - 20 à 40 feuilles de pâte fraîche à ravioli ou lasagne en carré de 7/7 cm - 1 jaune d'oeuf - herbes fraîches - sel et poivre - pour la sauce: 150 gr de cèpes - 1/2 litre de vin blanc - 1/4 litre de vin blanc - sel et poivre
La recette :Faites suer la carotte et l'oignon en ajoutant thym et laurier. Ajoutez les escargots lavés et égouttés. Déglacez au vin blanc et laissez mijoter 5 min. Mouillez à hauteur d'eau et laissez mijoter 20 min. Retirez et égouttez les escargots. Coupez les champignons lavés en deux, cuisez les dans le mélange lait/eau. Salez. Après cuisson retirez les champignons et hachez les grossièrement. Faites suer les échalottes hachées dans du beurre avec une gousse d'ail et ajoutez le hachis de champignons ainsi qu'un peu de crème. Salez et poivrez et laissez encore cuire 3 à 4 min. Placez entre deux carrés de pâtes deux escargots et une c. à café de duxelle de champignon. Soudez la raviole au jaune d'oeuf et refermez. Pour la sauce, faites suer les cèpes, ajoutez le vin blanc et la crème, laissez réduire d'un quart. Plongez les ravioles 5 min dans de l'eau bouillante non salée aromatisée aux herbes et vin blanc. Egouttez. Servez avec la crème de cèpes bien chaudes. Garnissez le plat à votre façon.
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